Сколько еды готовить на поминки на одного человека
Опубликовано 7 ноября 2026
- На одного взрослого гостя — от 810 г до 1 кг еды с напитком, и это ориентир снизу. По санитарным правилам для 12 лет и старше столько весят салат, тарелка супа, второе с гарниром и стакан компота. Хлеб, пироги, кутья и блины идут сверх.
- Граммы взяты из санитарных правил СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Для взрослых массу порций они не задают, поэтому ориентир — старшая колонка таблицы, «12 лет и старше»: суп 250-300 г, второе из мяса или рыбы 100-120 г, гарнир 180-230 г, салат 100-150 г. Весь обед по этой колонке — не меньше 800 г.
- На 10 гостей — 2,5-3 кг супа, 1-1,2 кг второго из мяса или рыбы, 1,8-2,3 кг гарнира и 1-1,5 кг салатов. На 20 — вдвое больше, на 30 — втрое.
- Кутью и блины считают по числу гостей. По «Азбуке веры», кутью едят первой, по порции каждому, а блинов пекут по 1-2 на гостя.
- Салатов может быть несколько, порция закусок на гостя одна: 100-150 г делят между всеми салатами. Если боитесь, что не хватит, добавьте запас ко всему столу.
- Если обед будет в кафе, позвоните 8 (812) 200-89-14: подберём зал рядом с кладбищем и назовём цену на человека.
«Азбука веры» называет главной целью поминок поминовение усопшего, а сами поминки — скромной трапезой. Блюда на ней простые и питательные: они должны «подкрепить силы скорбящих».
Сколько еды нужно одному гостю
Ближайший официальный ориентир — санитарные правила общественного питания, СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Они действуют с 1 сентября 2026 года, и в их Приложении № 9 расписана масса порций по блюдам. Для взрослых её там нет: таблица составлена для детей и подростков. Старшая колонка — «12 лет и старше», по ней и считаем взрослого гостя.
| Блюдо | На гостя |
|---|---|
| Салаты и холодные закуски | 100-150 г |
| Суп | 250-300 г |
| Второе: мясо, рыба или курица | 100-120 г |
| Гарнир | 180-230 г |
| Компот, кисель или чай | 180-200 г |
| Кутья | порция |
| Блины | 1-2 штуки |
Первые пять строк вместе — от 810 г до 1 кг на человека, считая напиток. Для обеда правила называют и общий вес: для 12 лет и старше — не меньше 800 г. Значит, этот расчёт — нижняя граница, а не предел.
Сверх этого расчёта на поминальный стол идут кутья, блины, хлеб и пироги. Хлеба и пирогов в санитарной таблице нет, их добавляют к обеду. Закрытые пироги с солёной начинкой — с мясом, капустой, рыбой или грибами — «Азбука веры» называет обычными для поминок. Соленья и нарезки — тоже холодные закуски, их считают вместе с салатами.
По санитарным правилам напиток — один стакан на приём пищи. Поминальный обед обычно длится полтора-два часа, поэтому компота, морса и воды ставьте больше, чем по стакану на человека.
Все граммы — вес готового блюда на тарелке. Сырого мяса нужно больше: при варке, тушении и жарке оно теряет вес. Крупы и макароны при варке, наоборот, тяжелеют. Сколько брать сырых продуктов, смотрите по рецепту.
Сколько готовить на 10, 20 и 30 человек
Порцию умножают на число гостей. Для 10 и 20 человек получается так:
| Блюдо | 10 гостей | 20 гостей |
|---|---|---|
| Салаты | 1-1,5 кг | 2-3 кг |
| Суп | 2,5-3 кг | 5-6 кг |
| Второе блюдо | 1-1,2 кг | 2-2,4 кг |
| Гарнир | 1,8-2,3 кг | 3,6-4,6 кг |
| Напиток | 1,8-2 л | 3,6-4 л |
| Блины | 10-20 штук | 20-40 штук |
На 30 гостей нужно втрое больше, чем на 10: 7,5-9 кг супа, 3-3,6 кг второго из мяса или рыбы, 5,4-6,9 кг гарнира, 3-4,5 кг салатов, 5,4-6 л напитка и 30-60 блинов. Без кутьи и блинов это 24,3-30 кг вместе с напитком.
Суп почти целиком состоит из воды, поэтому его килограммы примерно равны литрам: на 10 человек это около 2,5-3 литров.
Сколько нужно кутьи, блинов и киселя
Порядок поминальной трапезы «Азбука веры» описывает так: каждый гость сначала съедает порцию кутьи и только потом приступает к другим блюдам. Поэтому кутью готовят по числу гостей, по порции каждому. Сколько это в граммах, источники, которые мы открывали, не говорят. В расчёт обеда кутья не входит.
Блины, по той же «Азбуке веры», готовят из расчёта «1-2 блина на каждого пришедшего»: на 20 гостей это 20-40 блинов. Их подают после кутьи, с мёдом или другой закуской.
Кисель завершает трапезу. Густой овсяный кисель режут на порции по числу гостей — это скорее десерт, а жидкий ягодный считают вместо компота. Сладкое «Азбука веры» советует подавать понемногу, а сладких открытых пирогов на поминках избегают.
Сколько готовить, если блюд на столе много
Сколько блюд ставят на поминальный стол по обычаю, разобрано в статье Поминальный стол: что должно быть на столе, меню и сколько блюд. Блюд может быть много, но тарелка у гостя одна: из трёх салатов он возьмёт понемногу каждого.
Поэтому 100-150 г закусок на гостя делите между всеми салатами, соленьями и нарезками: если салатов три, каждого нужно по 33-50 г на человека. То же со вторым: если горячих блюд два, 100-120 г на гостя делят между ними. Если боитесь, что не хватит, прибавьте запас ко всему столу. Готовить каждое блюдо по полной порции на гостя не нужно.
«Азбука веры» советует выбирать «простые привычные рецепты», чтобы готовить поминальный стол было не в тягость.
Как посчитать гостей и детей
Считайте тех, кто поедет на обед: часть людей уезжает сразу после погребения. К этому числу добавьте запас: на поминки приходят и те, кого не звали отдельно, — соседи, коллеги, дальняя родня.
Подростков с 12 лет считайте как взрослых: в санитарных правилах для них та же колонка «12 лет и старше», по которой посчитан взрослый гость. Детям порции меньше:
| Блюдо | 3-7 лет | 7-11 лет |
|---|---|---|
| Суп | 180-200 г | 200-250 г |
| Второе блюдо | 70-80 г | 90-120 г |
| Гарнир | 130-150 г | 150-200 г |
| Салат | 50-60 г | 60-100 г |
| Напиток | 180-200 г | 180-200 г |
На девятый, сороковой день и в годовщину граммы на гостя те же. Меняется число людей: круг на эти даты обычно уже, на девятый и сороковой день чаще собираются дома.
Если поминальный день пришёлся на Великий пост, «Азбука веры» советует на первой, четвёртой и седьмой неделе никого не приглашать, кроме самых близких, и ограничиться кутьёй и пищей без растительного масла. Как быть с поминками в пост и праздники — в статье Поминки на 9 дней выпали на рабочий день или праздник.
Что спросить, если поминки в кафе
В кафе продукты считать не нужно, но вес блюд проверить стоит. Спросите, сколько граммов еды приходится на одного гостя и входит ли в этот вес напиток. Ориентир для сверки — не меньше 810 г на гостя вместе с напитком, без кутьи, блинов и хлеба.
Если кутью и блины несёте из дома, скажите об этом при заказе. Что делать с едой, которая останется, — в статье Куда девать остатки еды после поминок.
Позвоните 8 (812) 200-89-14 и назовите кладбище и число гостей. Подберём зал рядом с этим кладбищем, назовём цену на человека и скажем, что входит в меню. Подробнее — на странице Поминальный обед в Санкт-Петербурге.
Частые вопросы
Если похороны ещё впереди, возьмём на себя организацию похорон и подберём зал для обеда рядом с кладбищем. Позвоните 8 (812) 200-89-14.
Источники
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 02.06.2026 № 18, действует с 01.09.2026): Приложение № 9, таблицы 1 и 3.
- «Азбука веры»: «Православная поминальная трапеза» (раздел «Азбука рецептов»), статьи «Поминки» и «Кутия, коливо».
- Журнал «Фома»: «Допустим ли алкоголь на поминках?» (автор Марина Лебедева, эксперт священник Евгений Мурзин).
Что делать дальше в Петербурге — подскажем по телефону круглосуточно: 8 (812) 200-89-14
Читайте также
Сколько денег дают семье на похороны и как их передатьСколько дают родные и знакомые, какое пособие платит государство, как передать деньги в конверте или переводом и нужно ли платить налог.
Что делать с одеждой, в которой были на похоронах: стирать, хранить, отдаватьОдежду с похорон можно стирать как обычно, носить и отдавать: церковных запретов нет. Откуда приметы и как быть с обувью, чёрным платком и полотенцем.
Можно ли спать в комнате, где умер человек, и что делать с его кроватьюСпать в комнате и на кровати умершего можно: священники запрета не видят, сорок дней — народный обычай. Что делать с кроватью и когда нужна дезинфекция.
Поминки на 9 дней выпали на рабочий день или праздник: можно ли перенестиПоминальный обед и поездку на кладбище можно перенести на выходной до или после девятого дня. Что сделать в сам день, в пост, на Пасху и в Рождество.
